Fichi
Produzione
I Fichi prodotti dalle 200 piante della nostra Azienda sono della varietà “Dottato” che nella Valle del Crati trovano il loro habitat naturale. L'ambiente collinare moderatamente ventilato fa sì che la buccia dei frutti non si disidrati troppo, ottenendo omogeneità e morbidezza della polpa che si mantiene tale anche nella fase di essiccazione.
La raccolta dei fichi viene effettuata a mano fra agosto e ottobre, per mantenere inalterate le caratteristiche qualitative dei frutti ed evitare ritardi nel processo di essiccazione; si mettono ad essiccare al sole sulle “catrizzole”, tipici supporti realizzati con stecche di canne e rami di salice che, per riparare i fichi dalle avversità atmosferiche, vengono all’occorrenza coperte con teli di materiale trasparente collocato in posizione sospesa rispetto ai frutti.
L’Azienda commercializza i fichi essiccati.
Metodi di essiccazione
Nell'Azienda, i fichi sono sottoposti ad un processo di essiccazione tradizionale. Si considera completato il processo di essiccazione quando i frutti raggiungono un livello di umidità tale da favorire le lavorazioni successive del prodotto. Durante la fase di essiccazione i fichi vengono selezionati per organizzare le diverse scelte commerciali.
Essiccazione tradizionale
Il metodo di essiccazione tradizionale consiste nell'adagiare i fichi su supporti con il fondo tale da consentire la traspirazione e la conseguente perdita d'acqua dei frutti; sono fatti asciugare al sole per un periodo di tempo che va da tre a sette giorni, a seconda del grado di maturazione. Durante tale fase, i fichi vengono girati almeno due volte al giorno, al fine di raggiungere una essiccazione uniforme; vengono protetti dall'umidità notturna o da piogge inattese mediante il ricovero in locali coperti o mediante la copertura dei supporti con teli di materiale trasparente posizionati in modo tale da evitarne il contatto con i frutti, accorgimento questo che consente di scongiurare il generarsi di fenomeni di condensa che inumidirebbero il prodotto.
Fico Dottato Bianco di Cosenza DOP
La denominazione geografica protetta “Fico Bianco di Cosenza” si riferisce al prodotto essiccato di uno specifico ecotipo della cultivar “Dottato”, che si è andato selezionando e diffondendo nelle terre del cosentino nel corso dei secoli: il “Bianco di Cosenza“; più in particolare, si è sviluppato nell'area della Valle del Crati. Il prodotto tutelato ha caratteristiche uniche molto apprezzate.
Il “Fico Bianco di Cosenza” deve la sua denominazione al colore beige chiaro della buccia dei frutti essiccati.
La polpa è di consistenza tipicamente pastosa, dal gusto molto dolce, di colore giallo ambrato, con acheni prevalentemente vuoti e ricettacolo interno quasi interamente pieno.
Tali caratteristiche di eccellenza commerciale dei fichi essiccati sono i tratti distintivi che qualificano il “Bianco di Cosenza” sui mercati.